Видео

Добрый день. Мы работаем так - выбираем целевого гостя, так называемого "бренд-чемпиона" и затем исследуем его - анкетированием (очным, в соцсетях и/или на маркетинговых панелях), на основе ответов составляем скрипт глубинного интервью и проводим 5-10 бесед. Из них выбираем инсайды, которые учитываем в концепции и маркетинговом плане действий. О том как проводить глубинные интервью есть видео на этом канале.

@@stregion Спасибо🔥

Спасибо!

Добрый день. Есть несколько подходов. В крупных компаниях часто создаётся фонд управления, в который точками отчисляется процент от продаж. Плюсы - достаточно простой метод, его можно заложить в финмодель, он легко просчитываемый. Минус - нет справедливости распределения этих косвенных расходов. То есть ресторан может генерировать большую выручку и вносить большой вклад в этот фонд, в то время как новый нераскрученный ресторан будет вкладываться меньше, хотя по трудозатратам офиса они могут быть равны. Та же проблема при распределении по выручке, когда фонд не создаётся, а в конце месяца ФОТ офиса делится пропорционально по ресторанам. В идеале нужно выделить фактор затрат, который не только будет справедливо распределять расходы, но и станет критерием эффективности. У нас это количество рабочих часов сотрудников ресторана - мы делим пропорционально им. Если есть точка ну фудкорте, которая генерит определенную выручку тремя сотрудниками и ресторан, у которого при той же выручке сотрудников в пять раз больше, то на ресторан упадёт больше расходов офиса, нежели на точку. И чтобы их снизить управляющему рестораном нужно поднять эффективность. Но это лишь частный пример, фактор затрат может быть любым.

@@stregionАлексей, СПАСИБО Вам огромное!!! Я очень признателен! Желаю Вам крепкого здоровья, процветания и всего самого-самого доброго!!! Обязательно напишите книгу. Уверен, что во все времена она будет путеводной звездой для тысяч начинающих и уже опытных рестораторов! С уважением.

Цена не зависит от охватов или кликов. Оплата идёт оператору рекламных данных (ОРД) за обработку информации, а именно за количество контрагентов, договоров, креативов и актов. В минимальную сумму (5000р/мес) входит 300 таких записей, для ресторана это с большим запасом. ОРД от Яндекса и VK пока бесплатные.

@@stregion спасибо за ответ!

Бойкoтируют и сабoтируют "маркировку". Бeсята чинyши сдeлали чeбурнет, чтo вызoвет тpи ревoлюции.

Да, конечно нужны. Просто другие цели и механика акции, а просчитываются они так же. Ну и сложнее измерить сам имиджевый результат, но многим этого и не надо. Их устраивают данные по охвату, трафику, продажам, ROMI. Есть правда мероприятия, например, спонсорство, по которым даже этих данных собрать не получается, тогда они планируются просто как медийная реклама - охват, стоимость контакта, переходов на сайт, регистрации и т.д.

@@stregion хорошо, но как понять, когда нам она (имиджевая акция) необходима? И сколько за формирование лояльности/образа исключительности/узнаваемость и другие трудно формализуемые и плохо поддающиеся подсчёту величины нужно платить (% от общих рекламных расходов?)

Тут нужно определиться с целью, потому что под "имиджевой" коммуникацией иногда подразумевают охватную, т.е. которая направлена не на формирование/корректирование именно имиджа ресторана, в т.ч. у существующих гостей, а на повышение осведомленности о ресторане у потенциальных гостей. Как раз узнаваемость хорошо измеряется. Сколько нужно тратить зависит от конкретного ресторана, его концепции, на какой величины рынок он работает, а также от его жизненного этапа. Нет конкретных процентов от бюджета, есть инструменты, каналы и они стоят по-разному, нужно составлять медиа-план и смотреть. Новые проекты на повышение осведомленности тратят больше, чем проекты с историей. Хотя и тут бывают исключения, когда рестораны тратятся на победы в премиях или получение звёзд в различных гидах. Не всегда платят напрямую, но ставят перед собой эти цели и несут расходы, чтобы их получить.

@@stregion спасибо большое! 🤝

Дмитрий, спасибо за развёрнутый комментарий. По поводу гостей с психологическими проблемами - сталкивался сам и понимаю вас. Но одно дело сказать так человеку в личной беседе и другое - написать в комментарии, который прочитают сотни тех, кто у вас ещё не был и только рассматривает ваш ресторан к посещению. Поэтому и есть "парковка", и комментарии в вашу защиту от других гостей. Отписки - точно не лучшая реакция на такие отзывы.

​​​​​​​​​​@@stregion"парковка", если я правильно понял, нужна для непосредственного взаимодействия с гостем по сути возникшей ситуации. В нашем случае в этом необходимости нет, более того, видеть данного гостя в заведении нет ни желания, ни смысла (напр., имеем дело со 100% надуманной ситуацией и проявлением потребительского экстремизма). Я выбираю быть честным больше, чем быть плизером. Правильные, свои гости поймут, что ты "take pride" продуктом и рестораном и не позволяешь "пассажирам" его обесценивать (здесь я говорю о том, что иногда в ответах требуется "показать зубы" или культурно и дипломатично "послать в/на"), а неадекватов это удержит от написания подобных глупостей. В любом случае, мы понимаем, что это во многом зависит от конкретной ситуации и тех регламентов и полномочий, которые отвечающая сторона имеет. А полномочия ее в подавляющем большинстве случаев: извиняться, заискивающе звать в гости, просить дать "второй шанс" и дарить, дарить "плюшки".

@user-ec6bp5rh5y Парковка - это демонстрация другим, что вы готовы разбираться, а не просто сразу посылать. Читатели отзыва и вашего комментария не знают реальной ситуации и могут ориентироваться только на то, что прочитали. Да, ваши лояльные гости поймут неадекватность отзыва, но они и не будут его читать, им зачем? Отзывы читают обычно люди, которые в ресторане не были, они на этапе оценки стоит ли в него идти, с чем они могут столкнуться. При этом как бы вы не отвечали, это не удержит людей от написания "глупостей".